Prijem
U prevodu "bollito misto" pomešano skuvano. To je
klasično posluženje u severnoj Italiji, potiče iz pokrajine Pijemont, a
služi se uz "salsa verde", odnosno sos od peršuna. Za "bolito misto"
bira se meso najboljeg kvaliteta, a nije preterano teško za varenje jer
se kuva, a ne prži, ni ne peče.
Uz ovo jelo Italijani piju svoje prilično jako bino "barolo".
Potrebno je za osam do deset osoba:
jedan teleći jezik (oko 800 gr), po 750 gr govedine i teletine od buta,
četiri stabljike celera, četiri šargarepe, četiri glavice crnog luka,
veza peršuna, šest zrna bibera, jedan list lorbera, 500 gr italijanskih
kobasica "kotećino" ili neke druge svinjske kobasice s belim lukom,
jedno pile.
Za sos je potrebno: 160 gr peršunovog lista ili četiri
veza, osam srdela u ulju, jedan čen belog luka, tri kašike kapara, tri
žumanceta, sedam do osam kaška maslinovog ulja, so, tri kašičice
sirćeta.
Obariti jezik u slanoj vodi. U veliki sud s vodom
staviti očišćene šargarepe, luk i celer. isečene na veće komade. Dodati
peršun, lorber i kašiku soli. Govedinu povezati koncem, staviti uz
zelen i kuvati pola sata. Posle pola sata kuvanja dodati teletinu, a
posle dodatnih 30 minuta staviti pile. Zajedno, na tihoj vatri kuvati
još jedan sat.
Kobasice probušiti na više mesta viljuškom i skuvati kratko u vodi, a zatim ih ostaviti da se 15 minuta cede.
Obaren
jezik oljuštiti, izvaditi kuvano meso i kobasice, sve iseći na komade,
kosti odstraniti. Zelen ispasirati i služiti uz meso i "salsa verde".
Zeleni sos:
oprati peršunovo lišće, staviti u mikser zajedno sa sardelama, belim
lukom, kaparima, žumancima i dobro uzmiksati, dodati dosta maslinovog
ulja, posoliti i naliti sirćetom.
